Amb motiu del segon aniversari de la creació de l’empresa Es Caragol de Menorca, dedicada a la cria de caragols, aquesta empresa i Fra Roger, amb la col·laboració del Casino 17 de Gener de Ciutadella i de Cafè Marés de Maó, organitzam dues activitats de divulgació del caragol de Menorca i les seues aplicacions culinàries, incloses les que va posar en pràctica Fra Roger durant el segle XVIII. Aquestes son les 3 receptes:
Recepta 175 Un plat de caragols per dia de carn (caragols amb xuia, botifarra i sofregit de ceba herba sana, fonoll, orenga, marduix)
Recepta 176 Altre plat de caragols per día de dijuni, ab aumadroc (caragols amb aumadroc, salsa de formatge ratllat i ous)
Recepta 177 Altre plat de caragols frits per día de dijuni (caragols fregits amb picada d’all bullit i julivert fregit)
I aquesta és l’agenda amb les dues presentacions i demostracions gastronòmiques i tasts:
Divendres 9 de febrer a les 20h al Cafè Marés (Maó): CUINAR AMB CARAGOL DE MENORCA
– Presentació de Es Caragol de Menorca, a càrrec de Rodrigo Romero
– Showcooking: el cap de cuina de Cafè Marés de Maó, Joan Puigpelat, va elaborar dos tasts de caragols inspirats en les receptes del llibre Art de la Cuina de Fra Roger: primer va fer la recepta núm. 175 fidel al llibre, amb petites variacions; i al segon tast hi va posar la imaginació, la creativitat i el seu toc personal, fent un mix de les tres receptes, amb una basse de xuia damunt la que hi va posar caragols sense closca, salsa de formatge i vermell d’ou (aumadroc), i salsa de julivert, amb un poc de fonoll rallat per damunt… Excel·lents els dos tasts.
– Tast de caragols en tres sabors: els prop de 40 assistents van poder tastar els dos platets, amb vi cortesia del Cafè Marés.
Durant tot el cap de setmana el Cafè Marés va oferir el segon plat, el mix de les tres receptes, en versió plat. A més, a la carta ja tenen un arròs de caragols, bonissim!
Dissabte 27 de gener a les 12h al Casino Nou (Ciutadella): UN VERMUT AMB CARAGOL DE MENORCA
Després d’unes paraules de benvinguda per part de la presidenta del Casino 17 de Gener, Cati Marqués, i de la presentació de l’acte i dels participants per part d’Antoni Juaneda, secretari de Fra roger, Rodrigo Romero, va presentar l’activitat de l’empresa Es Caragol de Menorca en la que, juntament amb la seua parella, Lola Suñé, es dediquen a la cria de caragols des de fa dos anys.
A continuació es van encendre els fogonets per a que el cuiner Dani Mesquida, expliqués i elaborés 3 plats de caragols, versionant les 3 receptes del llibre Art de la Cuina de Fra Roger.
La primera recepta (175) va ser la més clàssica, els caragols nets i cuinats amb sobrassada, carn i xulla, herbes aromàtiques (tem, llor, moraduix…) i un caldo de vadella, a lo que hi va afegir patata. Bonissims, amb una salsa saborossissima! Aquí la tens: Un plat de caragols per dia de carn 175
A la segona (176) el cuiner va invertir els elements, en lloc de posar els caragols dins una salsa va posar la salsa dins els caragols, va fer una salsa d’oli, formatge i herbes aromàtiques, una especie de «pesto menorquí» amb la que va farcir els caragols, prèviament buidats, i el bo del caragol li va posar damunt, amb una espuma de formatge i un xip de monyaco, excel·lent; aquí tens la recepta: Altre plat de caragols per dia de dijuni ab aumadroc 176
I finalment, a la recepta 177 li va canviar el format, en lloc de fer els caragols (sense closca) arrebossats i mullats en una salsa verda, com proposava Fra Roger, va fer una raola de caragols (amb una massa a la que hi va posar el bo dels caragols trocejat, patata, ceba tendra i herbes aromàtiques, que va acompanyar amb una ma(h)onesa verda. En aquest cas vam aprofitar, també, per a difondre la campanya «Recicla l’Oli Vegetal» del Consorci de Residus i Energia de Menorca, repartint més de 50 embuts recollidors d’oli entre els assistents. Aquí tens la recepta: Altre plat de caragols frits per dia de dijuni 177
Els prop de 100 assistents a l’acte van poder tastar els caragols en aquestes tres formes, i la opinió generalitzada era quqe van ser excel·lents, amb versions molt interessants i saboroses. Tots els organitzadors i participants es van felicitar de l’éxit de l’esdeveniment, tant d’assistència com de contingut, i van quedar en fer-ne d’altres, sobre tradicions culinàries de Menorca, i sembla que ja hi ha qualque idea….
