En el marc dels actes de l’Any Arxiduc, el Museu de Menorca i Fra Roger van organitzar una taula rodona amb demostració gastronòmica sobre «L’Arxiduc i la gastronomia de Menorca». Va ser el dijous 15 d’octubre a les 19h, i va oferir una interessant visió interdisciplinar de totes les dades gastronòmiques que podem trobar en l’obra de l’Arxiduc. També es va evidenciar la feina que encara queda per fer en l’anàlisi de la seva obra, especialment referent a Menorca, com a millor font d’informació de l’època degut al seu caràcter enciclopèdic. No debades i com a exemple, el seu gravat de formatjades va permetre a Rosa Rotger Triay fer una reproducció fidedigne i comestible, gràcies als seus motllos antics recuperats, de tal com eren al segle XIX i que varen ser degustades per tots els assistents al final de l’acte.
A la taula rodona hi va participar com a ponents:
– Alfons Méndez, membre de la Secció de Ciències Socials de l’Institut Menorquí d’Estudis, estudiós de la història del vi de Menorca i coneixedor de les referències de l’Arxiduc a la vinya, escriu al seu blog «Qui compta s’erra»
– Pere Fraga, membre de la Secció de Ciències Naturals de l’Institut Menorquí d’Estudis, especialista en botànica
– Bep Al·lès, gastrònom, i autor i editor de llibres de gastronomia, investigador de la gastronomia històrica i tradicional de Menorca, director del Setmanari El Iris, de Ciutadella
– Tomeu Arbona, cuiner i reposter mallorquí, arqueòleg gastronòmic, propietari del Fornet de La Soca, estudiós de la cuina històrica de Mallorca, i concretament de l’Arxiduc
Va actuar de moderador:
Pep Pelfort, cuiner, escritor i investigador gastronomic, director del Centre d’Estudis Gastronòmics de Menorca
Quant al contingut, les dades referents al món del vi, les va aportar Alfons Méndez, que va resumir totes les informacions obtingudes de Les Balears descrites per la paraula i la imatge. Vol VII. Menorca. Part especial. Grup Serra, 2003 en l’àmbit vinícola: l’extensió del conreu, notablement disminuït ja a l’època a causa de les malalties que coneixia bé, el mètode de cultiu, els llocs exactes i, d’especial interès per a la recuperació actual, les varietats emprades. Va aparèixer també alguna curiositat, com la plantació de faves a la vinya. Es pot consultar l’estudi detallat a aquest document: Alfons Mendez La vinya de Menorca i Arxiduc
L’apartat botànic, de notable interès per saber els productes consumits, va ser exposat per Pere Fraga, que va destacar la gran quantitat de varietats de fruiters presents a l’època, moltes d’elles perdudes (fins a 27 de figues, 31 de pomes o 27 de peres) així com els seus usos i el nom de l’època. Com a curiositat en aquest aspecte, el ginjoler s’emprava sec per fer xarop per la tos. L’estudi complert amb totes les varietats i el seu estat actual es pot llegir a aquest document: Pere Fraga Les plantes comestibles a obra Arxiduc
Per la seva banda, Tomeu Arbona, va aportar una visió global de l’obra en la seva projecció gastronòmica. Una obra enciclopèdica, amb trets etnogràfics i costumistes, que Arbona va interpretar com el territori a la cuina. Cal recordar que a l’illa veïna la seva figura ha estat força més reivindicada.
Finalment, Bep Al·lès, es va centrar en el receptari conegut gràcies a l’Arxiduc, no només per les formatjades esmentades, si no per la gran varietat d’oliagos i altres receptes desaparegudes.
Vam conèixer també de la part del moderador Pep Pelfort, alguna de les moltes anècdotes interessants presents a l’obra, com la qualitat de la mel “superior a Mallorca”, la importància de l’exportació de marisc a Barcelona o l’intent frustrat del cultiu d’ostres al port de Maó, frustrat per una epidèmia. Amb tot, encara queda molt per descobrir en l’obra de l’Arxiduc des del punt de vista gastronòmic.
Després del debat, Rosa Rotger, autora del blog de cuina tradicional «Tiberis a casa», va mostrar com havia reproduit les formatjades del gravat de l’Arxiduc. I l’acte va acabar amb degustació de formatjades (les de l’Arxiduc, i d’altres que havia fet la pròpia Rosa) i vi de Menorca de Binifadet
