El xef Joan Bagur, a la memorable jornada gastronòmica del dissabte 3 de gener de 2015 a Sa Pedrera des Pujol, va fer una magnífica versió de la recepta núm. 55 del llibre Art de la Cuina, de Fra Roger, «Un porcell farcit». Un plat de porcell cuinat a baixa temperatura, sense ossos, amb un […]
Paqui Bagur, en su blog Menjatorum, publica una interesante receta del libro Art de la Cuina de Fra Roger, la núm. 144 «Un plat de gambes en panadera», que promete mucho. Ya se sabe, la «panadera» tiene la virtud, como los perols, de que las patatas se impregnan del sabor del ingrediente principal, y son […]
LA VERSIÓN DE JOAN BAGUR El Chef Joan Bagur experimenta en aquesta ocasió amb la recepta núm. 93 del llibre Art de la Cuina «Una sopa de ous», que ell mateix qualifica, al seu blog Cuina JBM s’illa a dins d’un plat, de senzilla i econòmica, però que dona un resultat lluit i saborós. La […]
Richard Tejada, xef del Restaurant Can Bernat des Grau, també s’ha apuntat a versionar les receptes del llibre Art de la Cuina, de Fra Roger. Ell ha fet “Altra salsa de carn diferent”, una “Bè amb salsa verda i ametlles”, la recepta núm. 54 del receptari del segle XVIII del nostre estimat frare franciscà. Ho […]
La bloguera Ana Gamez del blog Ana en la cocina ha fet “Altra crema groga de vermells d’ou”, una “Crema groga”, la recepta núm. 107 del llibre Art de la Cuina de Fra Roger. Un plat dolç, que no abunden molt al receptari del segle XVIII. Ho va fer a l’aula gastronòmica de Apalliser, Es […]
Fra Roger no pone ni cantidades, ni cuales son las especies a utilizar. Me cuesta entender las recetas y descifrarlas, es como un reto participar de este legado culinario. Por esto probé al azar el tema de las especias y las cantidades. INGREDIENTES: – espinacas frescas sin tallos (un manojo por persona) – puerros (la […]