En un curs de cuina #a4mans de Chefs(in), que na Silvia Anglada, del restaurant Es Tast de na Silvia de Ciutadella, va fer juntament amb na Marga Rosselló, del restaurant Sal de Cocó, la ciutadallenca va voler fer les pilotes de peix de Fra Roger, la recepta 111 de Art de la Cuina, que diversos […]
Albóndigas de garbanzos “Art de la Cuina” de Fra Francesc Roger es el libro mas antiguo que se conoce de la gastronomía menorquina, data de mediados del siglo XVIII. En el libro se recogen los conocimientos culinarios populares de una sociedad que, por su condición de isla, se ve obligada a usar los recursos vegetales […]
«Hace mucho tiempo, en una ciudad cercana, había un fraile franciscano que, viendo la miseria que reinaba por aquellos tiempos a su alrededor, daba de comer a la gente necesitada. En las calles que rodeaban el convento se formaban largas colas de gente que quería alimentarse. Con grandes ollas y pocos recursos el fraile se las […]
Antoni Juaneda no és cuiner, però sembla que no se li dona del tot malament cuinar alguna cosa. Aquesta recepta és fruit d’un repte: fer una de les 3 pilotes del tast de pilotes que es va servir al Menú del segle XVIII a l’Hotel Jardí de Ses Bruixes el divendres 3 d’octubre per a […]
El chef Joan Bagur Moll, de Rels Restaurant, de Ciutadella, hace una magnífica versión de la receta núm. 8 de Art de la Cuina, «Altra cuixa de moltó estofada de altra manera», un plato de cordero con frutas que resulta muy vistoso y sabrosísimo. Es una elaboración algo compleja, propia de un cocinero instruido y […]
Receta núm. 84 «Altre pudin de altra manera, de ous, sucre i bescuit», del libro Art de la Cuina. Una receta de la cocina menorquina en la que Fra Roger nos explica con el lenguaje de aquella época como elaborar un pudin, que yo he adaptado a mi manera. El libro quiere mostrarnos una cocina […]