Richard Tejada, xef del Restaurant Can Bernat des Grau, també s’ha apuntat a versionar les receptes del llibre Art de la Cuina, de Fra Roger. Ell ha fet “Altra salsa de carn diferent”, una “Bè amb salsa verda i ametlles”, la recepta núm. 54 del receptari del segle XVIII del nostre estimat frare franciscà. Ho […]
La bloguera Ana Gamez del blog Ana en la cocina ha fet “Altra crema groga de vermells d’ou”, una “Crema groga”, la recepta núm. 107 del llibre Art de la Cuina de Fra Roger. Un plat dolç, que no abunden molt al receptari del segle XVIII. Ho va fer a l’aula gastronòmica de Apalliser, Es […]
Fra Roger no pone ni cantidades, ni cuales son las especies a utilizar. Me cuesta entender las recetas y descifrarlas, es como un reto participar de este legado culinario. Por esto probé al azar el tema de las especias y las cantidades. INGREDIENTES: – espinacas frescas sin tallos (un manojo por persona) – puerros (la […]
Joan Bagur, chef del Restaurante del Hotel Rural Morvedra Nou, de Ciutadella, hace las ravoles (buñuelos) de bacalao de Fra Roger, la receta núm. 150 del libro Art de la Cuina. INGREDIENTES: 2 kg de bacalao desalado 225 g de queso tierno Mahón-Menorca 250 g de pan rallado 7/8 huevos c/s perejil c/s azafrán c/s […]
Paqui Bagur, bloguera apasionada, sempre atenta a tot el que passa en el món de la gastronomia a Menorca, s’aventura a fer una de les receptes de Art de la Cuina, un pudin, la recepta núm. 82 «Altre pastís de altra manera, de anous, formatge i panses». Així ho conta al seu blog Menjatorum … […]
Núria Bàguena, experta en cuina històrica i especialment del segle XVIII, és una de les persones que més i millor coneix Art de la Cuina, i ha cuinat moltes de les receptes del llibre. Aquí teniu la seua versió de la recepta núm. 77 «Altre plat de arròs de altra manera» … que vagi de […]